为什么<百科>上说胰蛋白酶对未变性的蛋白质无作用?

未变性的蛋白质含有赖氨酸和精氨酸，但是未变性的蛋白的空间位阻阻止了胰蛋白酶的切割。

人体吸收氨基酸，多肽链、蛋白质等多种物质，每种都有它自己的用处。口服蛋白质有没有效果，不是千篇一律的，而是根据不同的蛋白质本身不同。比如，服用胃蛋白酶，它到达胃中这种适宜它发挥作用的环境，它就不会分解，而是起到帮助消化的作用。又比如治疗糖尿病的胰岛素也是一种蛋白质，它就不可以口服，因为口服后会在体内消化掉，起不到治疗的效果。

OK

唉，蛋白质是用空间结构的啦！胰蛋白酶搞不定撒，多肽是蛋白质的一种低级结构吧，这样才能。不知道说清楚没有。不然 胰蛋白酶本身就是蛋白质呢，那不就完啦？

那句话是：“能消化溶解变性蛋质，对未变性的蛋白质无作用”
它的意思是不能“消化溶解”未变性的蛋白质，不是完全没有作用。
蛋白一般都有赖或精氨酸，有外露的，也有包埋在内部的。一般如果有外露的，可以直接被切割，内部的就需要变性才行。要想彻底酶切，都要先变性。消化完全了，就容易溶解。